Aksaray mutfağının en sevilen ve sofralardan eksik olmayan lezzeti kömbe, özellikle bayramlarda, beş çayı davetlerinde ve pazar kahvaltılarında baş tacı ediliyor. Yapımı biraz özen istese de tadına doyum olmayan bu geleneksel hamur işi, bölge halkı için adeta bir lezzet ritüeli.
Kömbenin püf noktalarını anlattı
Yöresel kömbenin sırrı hem kabaran hamurunda hem de üzerine sürülen özel sosunda gizli. Kömbenin yapımına öncelikle hamurun mayalanmasıyla başlanıyor. Süt, su, şeker ve maya karışımı aktive edildikten sonra tuz ve sıvı yağ eklenerek ele yapışan, kek hamurundan az katı kıvamda bir hamur elde ediliyor. Hamurun yarım saat dinlendirilip kabarması bekleniyor. Bu sırada Kömbe'ye o eşsiz tadı verecek olan yoğurtlu sos hazırlanıyor. Bir kapta yoğurt, yumurta, tuz ve sıvı yağ çırpılarak hazır hale getiriliyor.
Mayalanan hamurun havası alınarak hafifçe karıştırılıyor ve yağlanmış tepsiye yayılma aşamasına geçiliyor. İşte bu aşamada önemli bir püf nokta devreye giriyor: Hamurun tepsiye yayılması sırasında ellerin yoğurtlu sosa batırılması, Kömbenin hem kıvamını hem de lezzetini doğrudan etkiliyor.
Hamur tepsiye yayıldıktan sonra kalan yoğurtlu sos tepsilere eşit miktarda paylaştırılıyor. Üzerine kaşar peyniri haricinde istenilen peynir çeşidi serpiştiriliyor. Tarifte, isteğe bağlı olarak ekstra bir miktar zeytinyağı gezdirilebileceği de belirtiliyor. Son olarak çörek otu atılan Kömbe, fırına girmeden önce 15-20 dakika daha tepsi mayasında dinlendiriliyor.
Fırın en yüksek ayara getirilerek, kömbenin üzeri güzelce kızarana kadar kontrol altında, gerekirse tepsiyi çevirerek pişirilmesi tavsiye ediliyor. Kömbe, hem doyuruculuğu hem de lezzetiyle bayram sofralarının ve çay saatlerinin aranan yüzü olmaya devam ediyor. Bu özel tarifi deneyenler, yöresel bir lezzeti evlerine taşımanın mutluluğunu yaşıyor.
