Geleneksel Ürüne Bilimsel Katkı
ASÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Furkan Aydın’ın yürütücülüğünde başlayan projede, Dr. Öğr. Üyesi H. İbrahim Kahve, yüksek lisans öğrencisi Necati Yurtbilir ve lisans bursiyerleri görev alıyor. Çalışmada, çiğ sütten üretilen Nevşehir çömlek peynirinin mikrobiyolojik açıdan güvenli hâle getirilmesi ve üretim sürecinin modern standartlara taşınması amaçlanıyor.
Starter Kültür Geliştirilecek
"Nevşehir Çömlek Peynirinde Starter Kültür Olarak Kullanılabilecek Güvenli Laktik Asit Bakterilerinin Belirlenmesi ve Karakterizasyonu" başlıklı proje kapsamında, ürün güvenliği sağlayacak fonksiyonel ve patentlenebilir starter kültürlerin geliştirilmesi planlanıyor. Bu adım sayesinde geleneksel ürün, hem ulusal hem de uluslararası pazarda rekabet edebilecek.
Üretici Bilinci Artacak
Projeyle birlikte, bölgedeki üreticilere hijyen, standart üretim ve peynir teknolojileri konularında eğitimler verilmesi planlanıyor. Geleneksel üretimin sürdürülebilirliği için bilimsel çözümler sunulurken, üniversite-sanayi iş birlikleri de güçlenecek.
Uluslararası Pazarda Yerel Ürün Hedefi
Çalışmalar sonucunda, çömlek peynirinin kültürel miras olarak yaşatılmasının yanı sıra, kontrollü üretimle ekonomik değeri artırılması bekleniyor. Proje, gıda güvenliği ve fermente süt ürünleri alanında bölgeye yenilikçi katkılar sunmayı hedefliyor.