Tarihi, asırlara dayanan Anadolu'da kışlık ekmek olarak da tabir edilen yufka ekmek sezonu, yavaş yavaş sona eriyor. Eylül ayının ortalarında başlayıp ekim sonuna kadar imece usulü ile hanımların toplanarak yaptıkları yufka, ekonomik olması ve doyurucu olmasıyla Anadolu'da ve Aksaray'da somun ekmeğin en büyük rakibi.
Yufka ekmeğin ustaları yavaş yavaş tükeniyor
Normal ekmeğe göre daha doyurucu olan yufka (kışlık ekmek), 1.000 yılı aşkındır bu coğrafyanın vazgeçilmez besin kaynağı olarak görülüyor. Fırınlarda yapılan somun ekmeklerin çıkması ile ustalarını yavaş yavaş kaybeden yufka, Aksaray’ın köy ve kasabalarında hala üretilmeye devam ediyor.
İmce usulü ile birbirlerine yardım ediyorlar
Komşular bir araya gelerek imece usulüyle her gün farklı bir komşunun kışlık ekmeğini hazırlıyor. Aksaray merkezde de yufka ekmek yapılmaya devam ediyor. Sabahın erken saatlerinde toplanan mahalle sakinleri, güneşin ağarması ile birlikte tandır diye tabir edilen yufka ekmeğin yapıldığı ocağın başında bezeleri açarak yufka yapımına başlıyor.
“Sabahın erken saatlerinde buluşarak kışlık ekmeklerimizi yapıyoruz”
Yufka yapan hanımlar işin püf noktasının kaliteli undan geçtiğini belirterek, “Yufka, besin değeri yüksek ama bir o kadar da normal fırın ekmeklerinden daha sağlıklıdır. Hanımlar önceden kendileri hamur yoğuruyordu ama artık yufka yapan hanım sayısı azaldığı için fırınlarda hamur yaptırıyoruz. Sabahın erken saatlerinde imece usulü buluşarak sıraya göre birbirimize yardım ederek kışlık ekmeklerimizi yapıyoruz. Bir kış boyunca sofraların vazgeçilmezi yufka hem ev ekonomisine katkıda bulunuyor hem de sağlıklı beslenmemize yardımcı oluyor” ifadelerini kullandı.
Yufka yapan kadınların sayısının azaldığını söyleyen kadınlar, “Bir 5-10 sene daha yufka yapılır ama bu yufkayı çok ararız” ifadelerine yer verdi.