Çobanların Asırlık Enerji Deposu: Lepe
Özellikle Aksaray ve çevresinde yüzyıllardır çobanlara özgü bir yemek olarak bilinen Lepe, hem doyurucu hem de pratik hazırlanışıyla dikkat çekiyor. Sürünün peşinde geçirilen zorlu günlerde, çabuk enerji sağlaması nedeniyle tercih edilen bu lezzet, günümüz modern mutfaklarında neredeyse hiç bilinmiyor.
Ulukışla köyünden İbrahim Karakuş, bu asırlık lezzetin tarifini genç nesillere aktarmanın önemine vurgu yaptı. Karakuş, "Bu yemek, atalarımızın doğayla iç içe yaşadığı günlerin lezzetidir. Basit malzemelerle mucizeler yaratıldığını gösterir," dedi.
Lepe'nin Basit ve Doyurucu Tarifi
İbrahim Karakuş'un aktardığı geleneksel Lepe yemeğinin yapılışı, sadeliğiyle öne çıkıyor:
• Malzemeler: Keçi veya koyun sütü, kalın bulgur ve bir miktar şeker.
• Hazırlanışı:
1. Taze keçi veya koyun sütü bir tencerede kaynatılır.
2. Kaynamakta olan sütün içine yeterli miktarda kalın bulgur ilave edilir.
3. Ardından, yemeğe hafif bir tatlılık katması için şeker eklenir. (Bazı yörelerde şekersiz de yapılır.)
4. Karışım, bulgurlar yumuşayıp kıvam alana kadar bir süre daha pişirilir.
Servis: Lepe, içerdiği süt ve bulgurun besleyici değeri sayesinde genellikle sıcak olarak, bir ana öğün yerine geçecek şekilde servis ediliyor.
Bu özel tarifin ortaya çıkmasıyla birlikte, Aksaray mutfak kültürünün bu unutulmuş mirasın korunmasına yönelik adımların atılması ve Lepe'nin yöresel lezzetler arasına yeniden katılması bekleniyor.